作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在冷庫(kù)建造行業(yè)中，我們經(jīng)常見(jiàn)到的就是一些儲(chǔ)藏海鮮水產(chǎn)類的冷庫(kù)，現(xiàn)在海鮮水產(chǎn)已經(jīng)不受地域限制，我們平常人家已經(jīng)經(jīng)常可以吃到，但是為了保證新鮮的儲(chǔ)存，也是我們常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題，今天聚鑫制冷的小編著重說(shuō)一下針對(duì)于魚(yú)類有幾種儲(chǔ)藏方式。
魚(yú)類的儲(chǔ)藏其實(shí)和魚(yú)體的大小、魚(yú)的種類、魚(yú)的脂肪厚度都有很大的關(guān)系，例如：大馬哈魚(yú)、鯡魚(yú)、鱒魚(yú)、鯖魚(yú)等這類魚(yú)脂肪含量都很高，在-18℃冷庫(kù)條件下儲(chǔ)藏，僅能儲(chǔ)藏2~3個(gè)月左右，在同樣的儲(chǔ)藏條件下，對(duì)于脂肪含量較少的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏期可達(dá)4~5個(gè)月左右，所以我們一般建議：如果儲(chǔ)藏脂肪較多的魚(yú)類的話，冷庫(kù)溫度控制在-30左右可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，脂肪較少的魚(yú)類溫度控制在-18~-23之間進(jìn)行冷藏也可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，而一些肌肉呈紅色的魚(yú)要低于-30進(jìn)行冷藏，更有一些特殊種類的魚(yú)，溫度要控制-40~-60左右進(jìn)行儲(chǔ)藏。
一般對(duì)于魚(yú)類的儲(chǔ)藏除了對(duì)溫度上有區(qū)別，對(duì)于魚(yú)的處理方式上也是有區(qū)別的，例如它的冷凍方式，我們常見(jiàn)的魚(yú)類冷凍方式有三種：速凍隧道內(nèi)冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。
速凍隧道內(nèi)冷凍是指魚(yú)在低溫高速冷空氣下直接進(jìn)行快速冷凍，此類隧道內(nèi)的溫度一般在-25℃左右，現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)很是純熟，溫度與風(fēng)速均可控制，但是一般風(fēng)速過(guò)大相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)品干耗也就越大，所以控制好里面的濕度也很重要，濕度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚(yú)在隧道內(nèi)全部自動(dòng)化控制，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，處理效率比較高。
低溫平板冷凍是指將魚(yú)放在魚(yú)盤內(nèi)壓在兩個(gè)低溫平板之間將魚(yú)冷凍，此類設(shè)備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍后的魚(yú)外形整齊，方便包裝和運(yùn)輸，而且干耗也相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。
我們繼續(xù)說(shuō)下低溫液體的浸泡與噴淋，低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫(kù)建造的方法適合于儲(chǔ)藏不帶包裝的魚(yú)類，讓魚(yú)體通過(guò)鍍冰衣來(lái)保持口感與減少干耗。
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