作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
在做好水產(chǎn)冷凍庫管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。海鮮水產(chǎn)冷庫建造的溫度也不盡相同，目前最常見的溫度區(qū)間有：水產(chǎn)冷藏庫：-10℃～-18℃，水產(chǎn)冷凍魚庫：-20℃～-23℃，魚肉類急凍冷庫：-30℃～-40℃以下等幾類。因此想要做好冷凍庫的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。
冷庫活體龍蝦冷藏技術(shù)要求如下：
1、品類規(guī)范入庫
我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運(yùn)營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。
2、入庫前質(zhì)量檢查
認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。
3、預(yù)冷防異味
水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進(jìn)入冷庫內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。
4、嚴(yán)控冷庫溫度
在儲(chǔ)存過程中，海鮮水產(chǎn)冷庫建造時(shí)的溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。
5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣
水產(chǎn)冷凍庫長時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問題。
良好運(yùn)作的水產(chǎn)冷凍庫，可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所，海鮮水產(chǎn)冷庫建造能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生安全。以上就是小編今天給大家?guī)淼闹R(shí)了，希望能幫助到大家。
